Luc de Champris, "Leçons de cuisine : Ecole Ritz Escoffier"

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Luc de Champris, "Leçons de cuisine : Ecole Ritz Escoffier"
Publisher: EPA | 2004 | ISBN: 2851206087 | French | PDF | 309 pages | 14.92 Mb

Tous les passionnés de cuisine le savent : on ne fait guère de prouesses aux fourneaux sans un sérieux apprentissage Cuisiner " à la française " ne s'improvise pas. Fondée au cœur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'Ecole Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'Ecole, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles Saint Jacques, asperges, pommes de terre, soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat, etc. Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté, les chefs enseignants dispensent conseils et astuces. Crêpes soufflées finlandaises, cabillaud laqué au miel de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés, fraises en gelée de bourgogne et succulent moelleux chaud chocolat ont été photographiés par Luc de Champris.

L’auteur du livre est l’École Ritz-Escoffier, fondée en 1988 au cœur du célèbre hôtel de la place Vendôme. Cette école de cuisine dispense chaque année plus de 2 000 heures de cours à 800 étudiants, amateurs passionnés ou futurs professionnels. Elle livre ici son savoir-faire et ses méthodes mis à la portée de tous les gastronomes.

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